सब्जी स्टॉक को एक सॉस पैन में गर्म करें और पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे धीमी आंच पर रखें।

एक बड़े, भारी-तली वाले पैन या डच ओवन में, जैतून का तेल और 30 ग्राम मक्खन को मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक मक्खन पिघल न जाए और फोम करने न लगे।

कटे हुए शैलट को पैन में जोड़ें और 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं, फिर कीमा बनाई हुई लहसुन जोड़ें और 30 सेकंड तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।

पैन में कटी हुई रेडिकियो जोड़ें और 3-4 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक मुरझा न जाए और थोड़ी कारमेलाइज न हो जाए।

पैन में आर्बोरियो चावल जोड़ें और 1-2 मिनट तक भून लें, लगातार हिलाते हुए, जब तक किनारे पारदर्शी न हो जाएं।

रेड वाइन में डालें और लगातार हिलाएं जब तक वाइन पूरी तरह चावल द्वारा अवशोषित न हो जाए, लगभग 2-3 मिनट।

गर्म स्टॉक एक समय में एक लाडल जोड़ना शुरू करें, बार-बार हिलाते हुए और प्रत्येक जोड़ से पहले इंतज़ार करें जब तक वह अधिकांश हिस्से में अवशोषित न हो जाए।

इस प्रक्रिया को 18-20 मिनट तक जारी रखें जब तक चावल क्रीमी न हो जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे हो जिसमें केंद्र में हल्का काटने की जरूरत हो।

पैन को आंच से हटाएं और शेष 50 ग्राम मक्खन, पीसी हुई पारमेसन और ताजा थाइम की पत्तियों को हिलाएं जब तक रिसोट्टो चमकदार और क्रीमी न हो जाए।

स्वाद के लिए नमक और ताजा पीसी हुई काली मिर्च से सीजन करें, ध्यान में रखते हुए कि पारमेसन नमकीनता जोड़ता है।

रिसोट्टो को 1-2 मिनट आराम करने दें, फिर तुरंत गर्म कटोरियों में अतिरिक्त पारमेसन और काली मिर्च की पिसाई के साथ परोसें।