पूर्व-भिगोए गए नमकीन कॉड को एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढकें। बे पत्ती जोड़ें और मध्यम आँच पर धीमी उबाल में लाएँ।

कॉड को 20-25 मिनट तक पोच करें जब तक वह आसानी से न टूट जाए और आंतरिक तापमान 63°C तक पहुंच जाए। पानी से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

कॉड पकता है, तब 500ml नमकीन पानी उबाल में लाएँ। धीरे-धीरे पोलेंटा में व्हिस्क करें और 5 मिनट तक पकाएँ, लगातार तब तक हिलाते रहें जब तक गाढ़ा न हो जाए।

पोलेंटा में रोज़मेरी मिलाएँ, फिर एक 20x20 सेमी बेकिंग डिश में डालें। लगभग 1.5 सेमी मोटाई तक समान रूप से फैलाएँ और 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए रखें।

पके हुए कॉड से सभी त्वचा और हड्डियाँ निकालें, फिर मांस को एक बड़े कटोरे या स्टैंड मिक्सर में फ्लेक करें जो पैडल अटैचमेंट से सुसज्जित हो।

कॉड में कटी हुई लहसुन जोड़ें और मध्यम गति पर व्हिप करना शुरू करें। बहुत धीरे-धीरे जैतून के तेल को एक पतली धारा में डालें, 8-10 मिनट तक लगातार व्हिप करते रहें जब तक हल्का और फूली हुई न हो जाए।

नींबू का रस और कटी हुई अजमोद को मोड़ें। स्वाद के अनुसार काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मिश्रण चिकना और लगाने योग्य होना चाहिए।

ठंडे पोलेंटा को 12 वर्गों या त्रिभुजों में काटें। दोनों तरफ से जैतून के तेल से हल्का ब्रश करें।

उच्च आँच पर ग्रिल पैन या ग्रिडल को गरम करें। पोलेंटा के टुकड़ों को प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट तक ग्रिल करें जब तक सुनहरे चार के निशान दिखाई न दें और किनारे कुरकुरे न हों।

परोसने के लिए, गर्म पोलेंटा क्रोस्टिनी को एक प्लेट पर रखें और प्रत्येक को व्हिप्ड बैकलाओ मंटेकाटो से उदारतापूर्वक ऊपर रखें। ताजी चाइव्स और नींबू के छिलके से गार्निश करें।