एक बर्तन में शोरबा पास्ता मीठे मटर और पेकोरिनो के साथ
यह हल्का और आरामदायक वसंत पास्ता सीधे स्वादिष्ट शोरबे में पकाया जाता है, जो एक रेशमी सॉस बनाता है जो हर किनारे से चिपकता है। मीठे मटर और तीव्र पेकोरिनो रोमानो के साथ समाप्त, यह एक साधारण फिर भी सुरुचिपूर्ण सप्ताहांत रात का खाना है।
सामग्री
- 350g स्पेगेटी या लिंगुइने
- 1 लीटर सब्जी स्टॉक
- 250ml पानी
- 200g जमी हुई मीठी मटर
- 4 लहसुन की कलियाँ, पतली कटी हुई
- 1 माध्यम शैलॉट, बारीक कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कौंवर जैतून का तेल
- 1 चम्मच नींबू का छिलका
- 2 बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस
- 80g पेकोरिनो रोमानो, बारीक कसा हुआ, परोसने के लिए अतिरिक्त
- 30g बिना नमक वाली मक्खन
- 1/4 चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च की गुच्छी
- नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
- 2 बड़े चम्मच ताजी पुदीने की पत्तियाँ, फाड़ी हुई
- 2 बड़े चम्मच ताजी तुलसी की पत्तियाँ, फाड़ी हुई
बनाने की विधि
एक बड़े गहरे पैन या डच ओवन में जैतून का तेल मध्यम गर्मी पर गरम करें। कटी हुई लहसुन और शैलॉट जोड़ें, 2-3 मिनट के लिए पकाएं जब तक वह नरम और सुगंधित न हो जाएं लेकिन भूरे न हों।
लाल मिर्च की गुच्छी जोड़ें और 30 सेकंड के लिए हिलाएं जब तक सुगंधित न हो।
सब्जी स्टॉक और पानी डालें, फिर उच्च गर्मी पर उबालने के लिए लाएं।
पास्ता को बर्तन में जोड़ें, किनारों को अलग करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। गर्मी को मध्यम-उच्च तक कम करें और 10-12 मिनट के लिए पकाएं, चिपकने से रोकने के लिए बार-बार हिलाएं, जब तक पास्ता अल डेंटे न हो और अधिकांश तरल सोख न लिया जाए लेकिन अभी भी शोरबे जैसा हो।
पकाने के अंतिम 3 मिनट में जमी हुई मटर जोड़ें, पास्ता के माध्यम से हिलाएं।
बर्तन को गर्मी से हटाएं और मक्खन, नींबू का छिलका, और नींबू का रस हिलाएं जब तक मक्खन पिघल न जाए।
कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो जोड़ें और जोरदार तरीके से हिलाएं एक मलाईदार, पायसीकृत शोरबा बनाने के लिए जो पास्ता को कोट करे।
नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के अनुसार मसालें, ध्यान में रखते हुए कि पेकोरिनो काफी नमकीन है।
गरम कटोरियों में बाँटें और फाड़ी हुई पुदीने और तुलसी की पत्तियों से ऊपर लगाएं। तुरंत परोसें अतिरिक्त पेकोरिनो के साथ।
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