Préchauffer le four à 200°C et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Retirer les feuilles extérieures abîmées du chou en gardant le trognon intact. Couper le chou à travers le trognon en 4 steaks d'environ 2,5 cm d'épaisseur chacun.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte de miso, le vinaigre de riz, le sirop d'érable, la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Badigeonner les deux faces de chaque steak de chou avec l'huile végétale et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Disposer sur la plaque de cuisson préparée.

Faire rôtir les steaks de chou pendant 20 minutes, puis les retourner et les badigeonner généreusement avec la moitié du glaçage miso.

Remettre au four et rôtir encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et que les centres soient tendres lorsqu'on les perce avec un couteau.

Sortir du four et badigeonner avec le reste du glaçage miso encore chaud.

Garnir d'oignons nouveaux tranchés et de graines de sésame. Servir immédiatement.