Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé). Rincez le riz jasmin à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis cuisez selon les instructions du paquet.

Fouettez ensemble la pâte de miso, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, le gingembre et l'ail dans un grand bol pour créer la glaçure.

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Enrobez-les complètement dans la glaçure au miso jusqu'à ce qu'ils soient uniformément coatés.

Étalez les champignons glacés en une seule couche sur un plateau de cuisson tapissé. Rôtissez pendant 25-30 minutes, en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés sur les bords.

Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs dans l'eau et faites-les bouillir pendant 7 minutes pour un jaune coulant. Transférez immédiatement dans l'eau glacée pendant 5 minutes, puis écalez et coupez en deux.

Blanchissez les pois gourmands et les edamame dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vibrants et tendres-croustillants. Égouttez et rafraîchissez à l'eau froide.

Ébouriffez le riz cuit avec une fourchette et mélangez l'huile de sésame restante, la moitié des graines de sésame et la sauce soja.

Divisez le riz au sésame entre quatre bols. Disposez les champignons rôtis au miso, les pois gourmands, les edamame, les radis tranchés et les moitiés d'œuf par-dessus.