Préchauffer le four à 200°C et tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé

Sécher les pois chiches en les tamponnant et les combiner avec la courgette, le poivron et l'oignon rouge sur la plaque

Mélanger l'huile d'olive, la pâte de harissa, le cumin, le paprika et le sel

Mélanger les légumes et les pois chiches avec la préparation à la harissa jusqu'à ce que tout soit bien enrobé

Rôtir 25 à 30 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pois chiches croustillants

Pendant ce temps, porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter le couscous, couvrir et laisser reposer 5 minutes, puis égrener à la fourchette

Servir le mélange de pois chiches rôtis sur le couscous, garni de coriandre, d'amandes grillées et d'un filet de jus de citron