Rincez bien les feuilles de vigne sous l'eau froide et trempez-les dans l'eau tiède pendant 20 minutes pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-les en les tapotant et coupez les tiges dures.

Dans un grand bol, combinez l'agneau haché, le riz non cuit, les abricots dés, l'oignon haché, l'ail, la menthe, l'aneth, la cannelle, le quatre-épices, le cumin, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Placez une feuille de vigne à plat avec le côté brillant vers le bas et l'extrémité de la tige face à vous. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farce près de la tige, repliez le bas sur la farce, repliez les côtés, puis enroulez fermement en cylindre. Répétez avec les feuilles et la farce restantes.

Tapissez le fond d'une grande casserole à fond épais avec des feuilles de vigne déchirées ou imparfaites pour éviter que cela ne colle.

Disposez les dolmas côté couture vers le bas en cercles concentriques serrés, en superposant si nécessaire. Saupoudrez de pignons entre les couches.

Fouettez ensemble le bouillon, le jus de citron, la pâte de tomate et l'huile d'olive restante. Versez sur les dolmas jusqu'à ce qu'elles soient juste couvertes.

Placez une assiette allant au four directement sur les dolmas pour les maintenir immergées pendant la cuisson.

Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'agneau atteigne une température interne d'au moins 71°C (160°F). Vérifiez en coupant une dolma pour la tester.

Retirer du feu et laisser reposer couvert pendant 10 minutes avant de servir chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron.