Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador). Enjuaga el arroz jasmine bajo agua fría hasta que el agua sea clara, luego cocina según las instrucciones del paquete.

Bate juntos la pasta de miso, 1 cucharada de aceite de sésamo, jarabe de arce, vinagre de arroz, jengibre y ajo en un recipiente grande para crear el glaseado.

Limpia los champiñones y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Recúbrelos completamente en el glaseado de miso hasta que estén uniformemente cubiertos.

Extiende los champiñones glaseados en una sola capa sobre una bandeja de horno forrada. Asa durante 25-30 minutos, girando a mitad de la cocción, hasta que estén caramelizados y dorados en los bordes.

Lleva una olla de agua a ebullición. Baja suavemente los huevos al agua e hiérvelos durante 7 minutos para obtener una yema jugosa. Transfiere inmediatamente a agua helada durante 5 minutos, luego pela y divide por la mitad.

Blanquea las vainas de azúcar y las habas edamame en agua hirviendo durante 2 minutos hasta que estén vibrantes y tiernos-crujientes. Escurre y refresca en agua fría.

Esponja el arroz cocido con un tenedor y mezcla el aceite de sésamo restante, la mitad de las semillas de sésamo y la salsa de soja.

Divide el arroz al sésamo entre cuatro cuencos. Coloca los champiñones asados al miso, las vainas de azúcar, las habas edamame, los rábanos cortados y las mitades de huevo en la parte superior.