سمك السلمون المسلوق بالبرتقال مع الأعشاب الطازجة والهليون الربيعي
شرائح سمك سلمون رقيقة مسلوقة برفق في مرق برتقالي معطر ونبيذ أبيض، مما يخلق عشاءً ربيعياً خفيفاً وأنيقاً. يتناسب السمك المنكه بالحمضيات بشكل جميل مع الهليون الطري لوجبة منعشة خالية من منتجات الألبان.
المكونات
- 4 شرائح سمك سلمون (150 غرام لكل منها)، مع إزالة الجلد
- برتقالتان كبيرتان، معصورتان ومبشورتان
- 250 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- 250 مل من مرق الخضار قليل الملح
- 2 شالوت، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- حزمة واحدة من الهليون الطازج (حوالي 400 غرام)، منظفة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج، مفروم
- ملعقة صغيرة واحدة من الثوم المعمر الطازج، مفروم ناعماً
- ملعقة صغيرة واحدة من العسل
- ورقة غار واحدة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
- شرائح برتقال للزينة
طريقة التحضير
في مقلاة عميقة كبيرة أو مقلاة الطهي، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الشالوت وقلبيها لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح طرية.
أضيفي الثوم واطهيه لمدة 30 ثانية حتى يصبح معطراً. صبي عصير البرتقال والنبيذ الأبيض ومرق الخضار. أضيفي مبشور البرتقال والعسل وورقة الغار. اجعليها تغلي على نار هادئة.
تبلي شرائح السلمون بالملح والفلفل، ثم أنزليها بحذر في سائل المرق. يجب أن يصل السائل إلى حوالي منتصف الشرائح.
غطي المقلاة واسلقي السلمون لمدة 10-12 دقيقة على نار متوسطة منخفضة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) عند قياسها بميزان حرارة اللحم في أسمك جزء.
بينما يتم طهي السلمون، أغلي قدراً من الماء المملح. اطهي الهليون لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح طرياً لكن مقرمشاً، ثم صفيه وقلبيه مع بقية زيت الزيتون والملح والفلفل.
أزيلي السلمون المسلوق من السائل بحذر وضعيه جانباً. أزيلي ورقة الغار، ثم زيدي درجة الحرارة واختزلي سائل المرق بمقدار النصف، حوالي 3-4 دقائق، لتكوين صلصة خفيفة.
رتبي الهليون على أطباق التقديم وضعي شرائح السلمون في الأعلى. صبي صلصة البرتقال المختزلة على السمك وزيني بالشبت الطازج والثوم المعمر وشرائح البرتقال. قدمي على الفور.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
