ذوّبي بودرة الإسبريسو الفورية في الماء الساخن وضعيها جانباً لتبرد قليلاً.

ذوّبي الشوكولاتة الداكنة في وعاء آمن للحرارة فوق قدر من الماء المغلي على نار هادئة، مع التحريك حتى تصبح ناعمة. أزيليها عن النار واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق.

امزجي خليط الإسبريسو في الشوكولاتة المذابة حتى يتجانس جيداً، ثم أضيفي صفار البيض واحداً تلو الآخر مع الخفق.

في وعاء نظيف، اخفقي 200 مل من الكريمة المزدوجة مع الفانيليا حتى تتشكل قمم ناعمة، ثم أضيفيها برفق إلى خليط الشوكولاتة.

في وعاء نظيف آخر، اخفقي بياض البيض مع رشة ملح حتى يصبح رغوياً، ثم أضيفي السكر الناعم تدريجياً واستمري في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة لامعة.

أضيفي ثلث كمية بياض البيض إلى خليط الشوكولاتة لتخفيفها، ثم أضيفي البقية برفق حتى لا تبقى أي خطوط.

وزعي الموس بالتساوي في 6 برطمانات زجاجية صغيرة أو قوالب فردية وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تتماسك.

قبل التقديم، اخفقي باقي 100 مل من الكريمة المزدوجة مع السكر الناعم جداً حتى تتشكل قمم ناعمة.

ضعي على كل برطمان موس قطعة من الكريمة المخفوقة، ورقائق شوكولاتة، وحبة توت عليق طازجة.