دولما لحم الضأن بالمشمش وأوراق العنب الطازجة
أوراق عنب طرية محشوة باللحم المتبل والأرز العطري والمشمش المجفف الحلو تخلق طبقاً كلاسيكياً أنيقاً من الشرق الأوسط مثالياً لتجمعات الربيع. يتم لف هذه الدولما يدوياً وطهيها برفق في مرق حامضي حتى تصبح طرية وعطرية تماماً.
المكونات
- 1 علبة (450 جرام) أوراق عنب بالملح، مصفاة ومغسولة
- 450 جرام لحم ضأن مفروم
- 150 جرام أرز أبيض طويل الحبة، غير مطهي
- 100 جرام مشمش مجفف، مفروم ناعم
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم، مفروم
- 3 ملاعق كبيرة نعناع طازج، مفروم
- 2 ملعقة كبيرة شبت طازج، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بهار مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 500 ملل مرق دجاج أو لحم ضأن
- 2 حبة ليمون، معصورة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة صنوبر
طريقة التحضير
اغسل أوراق العنب جيداً تحت الماء البارد وانقعها في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة لإزالة الملح الزائد، ثم جففها بالربت وقص أي سيقان صلبة.
في وعاء كبير، اخلط لحم الضأن المفروم والأرز غير المطهي والمشمش المفروم والبصل المفروم والثوم والنعناع والشبت والقرفة والبهار والكمون وملعقة واحدة من زيت الزيتون والملح والفلفل. امزج جيداً بيديك حتى تمتزج المكونات بشكل جيد.
ضع ورقة عنب مسطحة مع الجانب اللامع لأسفل وطرف الساق متجهاً نحوك. أضف ملعقة واحدة كبيرة من الحشوة بالقرب من الساق، اطوِ الأسفل فوق الحشوة، اطوِ الجانبين، ثم لف بإحكام إلى أسطوانة. كرر مع بقية الأوراق والحشوة.
بطّن قاع وعاء ثقيل الوزن بأوراق عنب مقطعة أو غير مثالية لمنع الالتصاق.
رتب الدولما بجانب الخياطة لأسفل في دوائر متحدة المركز محكمة، مع إضافة طبقات إذا لزم الأمر. رش الصنوبر بين الطبقات.
اخفق المرق وعصير الليمون ومعجون الطماطم وزيت الزيتون المتبقي. صب فوق الدولما حتى يغطيها تماماً.
ضع صحناً آمناً للحرارة مباشرة فوق الدولما لإبقائها مغمورة أثناء الطهي.
ارفع درجة الحرارة إلى غليان رقيق، ثم قلل الحرارة إلى منخفضة، غط وأطهِ على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويصل لحم الضأن إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت). تحقق بقطع دولما واحدة لاختبارها.
أرفع عن النار واترك لتستريح مغطاة لمدة 10 دقائق قبل التقديم دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الليمون.
هل جربته؟
ارفع صورتك.
