كسّر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع صغيرة وذوّبها في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي برفق، مع التأكد من عدم لمس الوعاء الماء. قلّب حتى تصبح ناعمة، ثم أزل من الحرارة واترك تبرد لمدة 5 دقائق.

ذوّب مسحوق الإسبريسو الفوري في الماء الساخن وأضفه إلى الشوكولاتة المذابة حتى يمتزج جيداً.

أضف صفار البيض إلى خليط الشوكولاتة واحداً تلو الآخر، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة حتى يصبح ناعماً وبراقاً.

في وعاء نظيف وجاف، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى تتشكل قمم لينة. أضف السكر الناعم تدريجياً وتابع الخفق حتى تتشكل قمم صلبة وبراقة.

أطوِ ثلث بياض البيض المخفوق بلطف في خليط الشوكولاتة لتخفيفه، ثم أطوِ الباقي بحذر حتى لا تبقى أي خطوط.

في وعاء منفصل، اخفق 150 مل من الكريمة المزدوجة مع خلاصة الفانيليا حتى تتشكل قمم لينة. احفظ الـ 50 مل المتبقية للتزيين.

أطوِ الكريمة المخفوقة في خليط الشوكولاتة حتى تمتزج للتو، مع الحرص على عدم إفساد الموس.

وزّع الموس بالتساوي بين أربع جرات زجاجية سعة 200 مل أو أكواب تقديم. غطِّ وضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك.

قبل التقديم مباشرة، اخفق الكريمة المتبقية بحجم 50 مل حتى تتشكل قمم لينة وضع ملعقة على كل جرة موس.

زيّن برقائق الشوكولاتة والتوت الطازج. قدّم مبرداً.