在大锅中倒入橄榄油，用中火加热。加入切好的韭葱，炒4-5分钟至软化。

加入切碎的大蒜，煮1分钟至散发香味。

倒入蔬菜高汤并煮至温和沸腾。加入芦笋片，煮3分钟。

加入豌豆和白腰豆，再炖煮3-4分钟，直到蔬菜变软但仍保持鲜艳的颜色。

加入婴儿菠菜并让其枯萎1分钟。用盐、黑胡椒、柠檬汁和柠檬皮调味。

在另一个宽底锅中，将水煮至温和沸腾并加入白葡萄酒醋。轻轻搅动形成漩涡，小心地一次打入一个鸡蛋。水波蛋3-4分钟，直到蛋白凝固但蛋黄仍为流动状。

将热汤盛入四个碗中。用漏勺将一个水波蛋轻轻放在每份汤的顶部。

用新鲜莳萝、韭菜和磨碎的帕玛森芝士装饰。立即食用，如需要可配脆面包。