หัวไชเท้าย่างมิโซะ กับงาและสมุนไพรสดใหม่
หัวไชเท้าหวานและเคลือบด้วยมิโซะขาวที่มีรสชาติเข้มข้นและน้ำมันงาคั่นทำให้เกิดเมนูรองที่ไม่คาดคิด ซึ่งเฉลิมฉลองผักฤดูใบไม้ผลิ สูตรธรรมชาติแต่หรูหราบรรณนี้จะเปลี่ยนหัวไชเท้าธรรมดา
ส่วนผสม
- หัวไชเท้าสดใหม่ 500 กรัม พร้อมใบเขียว แบ่งครึ่ง (ของขนาดใหญ่แบ่งเป็นสี่ส่วน)
- มิโซะขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงาคั่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมเมเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2 กลีบ
- งาคั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมสดใหม่ 2 ต้น หั่นเป็นชิ้นบาง
- หญ้าเสวยสดใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ หั่นสับ
- เกลือและพริกไทยดำ ตามชอบ
- เกล็ดพริกเผา 1 ช้อนชา (ตามต้องการ)
วิธีทำ
อุ่นเตาอบให้ถึง 200°C (180°C สำหรับพัดลม) ปูกระดาษเนื้อเทพบนถาดอบขนาดใหญ่
ตัดส่วนยอดหัวไชเท้า เก็บใบเขียวสดใหม่ไว้ แบ่งหัวไชเท้าเล็กครึ่ง แบ่งหัวไชเท้าใหญ่เป็นสี่ส่วนเพื่อให้สุกเสมอ
ในชามเล็กๆ ตีให้เข้ากันมิโซะขาว น้ำมันงาคั่น น้ำส้มสายชู น้ำเชื่อมเมเปิล และกระเทียมสับจนเรียบลื่น
วางหัวไชเท้าบนถาดอบที่เตรียมไว้ และเทเกลซมิโซะลงไป คลุกเคล้าให้เคลือบทั่วไป
กระจายหัวไชเท้าในชั้นเดียว และย่างเป็นเวลา 20-25 นาที หมุนให้สม่ำเสมอตรงกลาง จนกว่าจะนุ่มและสีน้ำตาลที่ขอบ
คั่นงาในกระทะแห้งในอุณหภูมิกลางเพลิง เป็นเวลา 2-3 นาที จนกว่าจะมีสีทองและหอมกรุ่น คนให้บ่อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
โอนหัวไชเท้าย่างไปยังจานอาหาร โรยด้วยงาคั่น หัวหอมสดใหม่ที่หั่นสับ หญ้าเสวยสดใหม่ และเกล็ดพริกเผา (หากใช้)
เสิร์ฟร้อนๆ เป็นเมนูรองควบคู่กับข้าว ธัญพืช หรือเป็นส่วนหนึ่งของเมนูผักฤดูใบไม้ผลิ
ทำแล้วหรือยัง?
อัปโหลดรูปภาพของคุณ
