Смешайте соус хойсин, мёд, соевый соус, рисовое вино, кунжутное масло, смесь пяти специй, чеснок, имбирь, кетчуп, коричневый сахар и пищевой краситель в чаше, чтобы приготовить маринад ча сю.

Поместите куски свинины в большое блюдо, тщательно смажьте половиной маринада, зарезервировав остальное для глазирования. Накройте и охлаждайте не менее 4 часов или всю ночь.

Выньте свинину из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

Подготовьте гриль для косвенного копчения, зажгите конфорки только с одной стороны, поддерживая температуру 120-135°C. Добавьте замоченную древесную стружку в коптильню или фольгированный пакет над источником тепла.

Поместите маринованную свинину на холодную сторону гриля, закройте крышку и коптите 1,5 часа, поддерживая постоянную температуру.

Увеличьте температуру гриля до 180°C и начните поливать свинину зарезервированным маринадом каждые 10 минут в течение 30-40 минут.

Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 75°C при измерении мясным термометром в самой толстой части свинины.

Переместите свинину на короткое время на прямой сильный огонь на 1-2 минуты с каждой стороны, чтобы получить характерные обугленные края, непрерывно поливая.

Дайте свинине отдохнуть 10 минут, затем нарежьте против волокон на куски толщиной 1 см.

Расположите на сервировочном блюде, полейте оставшейся глазурью и украсьте зелёным луком и кунжутными семенами.