Tigela de Bibimbap com Tofu Crocante ao Gochujang e Vegetais da Primavera
Uma tigela vibrante inspirada na culinária coreana apresentando tofu ultra-crocante esmaltado em gochujang repousando em arroz morno com vegetais frescos da primavera e um molho vegano perfeitamente cremoso. Esta refeição à base de plantas satisfatória
Ingredientes
- 400g de tofu extra-firme, prensado e cortado em cubos
- 3 colheres de sopa de pasta gochujang
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, dividido
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 300g de arroz branco de grão curto
- 200g de espinafre fresco
- 2 cenouras médias, cortadas em juliana
- 1 abobrinha grande, fatiada em meia-lua
- 150g de brotos de feijão
- 4 cebolinhas, fatiadas
- 2 dentes de alho, picados finamente
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Preparação
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem e mantenha quente.
Prense o tofu por 15 minutos usando papel-toalha e um objeto pesado para remover o excesso de umidade, depois corte em cubos de 2cm.
Misture gochujang, molho de soja, xarope de bordo e 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma pequena tigela para fazer o esmalte.
Passe os cubos de tofu no amido de milho até cobrir uniformemente, removendo o excesso.
Aqueça o óleo vegetal em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto até brilhar, depois adicione o tofu em uma única camada e cozinhe 3-4 minutos por lado até dourar e ficar crocante de todos os lados.
Reduza o fogo para médio, adicione o esmalte de gochujang à frigideira e mexa o tofu até cobrir uniformemente e caramelizar, cerca de 2 minutos.
Em uma frigideira separada, aqueça o óleo de gergelim restante em fogo médio e refogue o alho por 30 segundos até aromático.
Adicione as cenouras e abobrinha à frigideira e refogue por 3-4 minutos até ficar macio mas ainda crocante.
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