Połącz sos hoisin, miód, sos sojowy, wino ryżowe, olej sezamowy, pieprz pięciokwiatowy, czosnek, imbir, ketchup, brązowy cukier i barwnik spożywczy w misce, aby przygotować marynację char siu.

Umieść paski schabu na dużym naczyniu, całkowicie posmaruj połową marynacji, zachowując resztę do glazurowania. Przykryj i przechowuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na noc.

Wyjmij schab z lodówki 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.

Przygotuj grill do wędzenia pośredniego, zapalając palniki tylko z jednej strony, utrzymując temperaturę 120-135°C. Dodaj namoczone wiórki drewna do pudełka wędzarni lub paczuszki z folii aluminiowej nad źródłem ciepła.

Umieść marynowany schab po chłodnej stronie grilla, zamknij wieko i wędź przez 1,5 godziny, utrzymując stałą temperaturę.

Zwiększ temperaturę grilla do 180°C i zacznij polewać schab zachowaną marynacją co 10 minut przez 30-40 minut.

Kontynuuj gotowanie do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C mierzona termometrem do mięsa w najgrubszej części schabu.

Krótko umieść schab bezpośrednio nad intensywnym ogniem na 1-2 minuty z każdej strony, aby uzyskać charakterystyczne przypalane krawędzie, stale polewając.

Odpuść schab przez 10 minut, a następnie porządkuj go na plasterki o grubości 1 cm, przeciwko włóknistości.

Ułóż na talerzu do serwowania, skrop pozostałym glazurem i przyozdobi cibulą włoskowatą i nasionami sezamu.