호이신 소스, 꿀, 간장, 미린, 참기름, 오향신료 가루, 마늘, 생강, 케첩, 흑설탕, 식용 색소를 그릇에 섞어 차슈 양념을 만듭니다.

돼지고기 스트립을 큰 접시에 놓고 양념의 절반으로 완전히 코팅하고 나머지는 글레이즈용으로 남겨둡니다. 덮어서 최소 4시간 또는 밤새 냉장고에 보관합니다.

요리하기 30분 전에 냉장고에서 돼지고기를 꺼내 실온으로 가져옵니다.

한쪽에만 버너를 켜서 간접 훈제를 위해 그릴을 설정하고 온도를 120-135°C로 유지합니다. 불린 우드칩을 스모커 박스나 열원 위의 알루미늄 호일 파우치에 넣습니다.

양념한 돼지고기를 그릴의 차가운 쪽에 놓고 뚜껑을 닫은 후 일정한 온도를 유지하면서 1.5시간 동안 훈제합니다.

그릴 온도를 180°C로 올리고 30~40분 동안 10분마다 남겨둔 양념으로 돼지고기에 계속 발라줍니다.

고기 온도계를 가장 두꺼운 부분에 꽂아 내부 온도가 75°C에 도달할 때까지 계속 요리합니다.

특징적인 검은 갈색 가장자리를 내기 위해 돼지고기를 잠시 직화의 높은 열에 옮겨 한쪽에 1~2분씩 가열하면서 계속 양념을 발라줍니다.

돼지고기를 10분간 휴지한 다음 결의 반대 방향으로 1cm 두께의 조각으로 슬라이스합니다.

접시에 담고 남은 글레이즈를 뿌린 후 파와 참깨로 장식합니다.