큰 냄비나 더치 오븐에 올리브유를 넣고 중불로 데웁니다. 깍둑썬 양파를 넣고 4~5분간 익혀서 부드럽고 투명해질 때까지 요리합니다.

다진 마늘과 잘게 썬 빨간 파프리카를 넣고 2~3분간 더 익혀서 향이 나올 때까지 요리합니다.

커민, 스모크 파프리카, 말린 오레가노를 넣고 30초간 향신료의 향을 내면서 볶습니다.

물기를 뺀 병아리콩, 다진 토마토, 채소 육수를 넣습니다. 잘 섞어서 팔팔 끓게 합니다.

불을 중약불로 줄이고 소스가 조금 걸쭉해질 때까지 12~15분간 약불에 끓입니다. 가끔씩 저어줍니다.

신선한 시금치를 한 줌씩 넣고 시들 때까지 약 2분간 저어줍니다.

불을 끄고 레몬 주스를 넣습니다. 소금과 후추로 맛을 조절합니다.

크러블한 페타 치즈를 위에 뿌리고 신선한 파슬리를 가니시해서 드립니다.