큰 깊은 프라이팬이나 더치 오븐에 버터를 중불에서 녹입니다. 다진 마늘을 넣고 1분간 볶아 향이 나되 갈색이 되지 않도록 합니다.

야채 육수를 넣고 약한 불에서 끓입니다. 뇨키를 한 층으로 넣고 가끔 저으면서 3분간 익힙니다.

아스파라거스 조각을 냄비에 넣고 뇨키 사이에 놓습니다. 뚜껑을 덮고 아스파라거스가 아삭아삭하고 밝은 녹색이 될 때까지 4~5분간 익힙니다.

더블 크림을 붓고 부드럽게 섞습니다. 뚜껑을 덮지 않고 소스가 살짝 걸쭉해질 때까지 3~4분간 끓입니다.

냄비를 불에서 내리고 강판에 간 파르메산, 레몬 제스트, 레몬 즙, 육두구를 넣고 저으십시오. 치즈가 크리미한 소스로 녹을 때까지 부드럽게 버무립니다.

소금과 신선하게 간 검은 후춧가루로 맛을 내어 간을 맞춥니다. 신선한 부추를 뿌리고 바질 잎으로 장식한 후 바로 서빙합니다.