오븐을 180°C로 예열합니다. 큰 냄비에 소금물을 끓여서 라자냐 시트를 패키지 지시에 따라 알 덴테 상태가 될 때까지 요리합니다. 물을 빼고 기름을 바른 베이킹 시트에 펼쳐서 붙지 않게 합니다.

피스타치오를 푸드 프로세서에서 곱게 갈아서 2큰술을 가니시용으로 따로 덜어둡니다.

크림 피스타치오 베샤멜 소스를 만듭니다: 중간 냄비에 버터를 중불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 2분 동안 계속 휘젓습니다. 우유를 천천히 부으면서 휘저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 간 피스타치오와 육두구를 넣고 8-10분 동안 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 코팅할 때까지 약불로 끓입니다. 소금과 후추로 맛을 조절합니다.

큰 프라이팬에 올리브유를 중불에서 데웁니다. 샬롯과 마늘을 2분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다. 아스파라거스를 넣고 4-5분 동안 밝은 녹색과 부드러워질 때까지 요리합니다. 시금치를 넣고 약 2분 동안 시들 때까지 요리합니다. 불에서 내려 레몬 제스트를 섞습니다.

작은 그릇에 리코타 치즈를 소금과 후추 한 꼬집으로 섞습니다.

23x33cm 베이킹 접시 바닥에 크림 피스타치오 베샤멜 소스의 얇은 층을 깐 다음, 라자냐 시트 4장, 남은 베샤멜 소스의 1/3, 야채 혼합물의 절반, 리코타의 절반을 한숟가락씩 얹습니다.

층을 반복합니다: 라자냐 시트 4장, 베샤멜 소스 1/3, 남은 야채, 남은 리코타. 라자냐 시트 4장과 남은 베샤멜 소스로 맨 위를 덮습니다.

모차렐라와 파르메산 치즈를 고르게 뿌립니다. 호일로 덮고 25분 동안 굽습니다. 호일을 벗기고 황금색이 되고 끓어오를 때까지 15-20분 더 굽습니다.

라자냐를 서빙 전에 10분 동안 식힙니다. 예약해 놓은 으깬 피스타치오와 신선한 바질 잎으로 가니시합니다.