생선 덩어리를 주방용 종이로 톡톡 두드려 물기를 제거하고 소금으로 가볍게 양념합니다. 카레 베이스를 준비하는 동안 실온에서 놓아둡니다.

큰 깊은 프라이팬이나 냄비에 식용유를 중불에서 데웁니다. 다진 양파를 넣고 5-6분 동안 부드러워지고 황금색으로 변할 때까지 요리합니다.

팬에 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분간 요리하며, 계속 저어서 타지 않도록 합니다.

커리 가루, 강황, 커민, 간 고수풀, 카옌 페퍼를 넣습니다. 향신료가 향긋해질 때까지 1분간 요리합니다.

체리 토마토와 토마토 퓨레를 넣고 잘 섞습니다. 토마토가 부드러워질 때까지 2-3분간 요리합니다.

코코넛 밀크를 붓고 철저히 섞습니다. 다진 망고의 절반을 소스에 넣습니다. 약한 불에서 끓입니다.

생선 덩어리를 카레 소스에 한 겹으로 조심스럽게 올립니다. 덮고 생선이 투명해지고 음식 온도계로 63°C(145°F)에 도달할 때까지 10-12분간 요리합니다.

남은 신선한 망고 조각과 라임 주스를 조심스럽게 섞습니다. 맛을 본 후 필요하면 소금으로 맛을 더 조절합니다.

불을 끄고 신선한 고수풀 잎으로 풉게 장식합니다. 찐 바스마티 쌀 위에 바로 담아 냅니다.