작은 냄비에 소금물을 끓입니다. 완두콩을 넣고 2-3분간 데쳐 밝은 녹색이고 부드러워질 때까지 익힙니다. 물을 빼고 즉시 얼음물 그릇에 옮겨 조리를 멈춥니다. 잘 물을 빼세요.

마른 팬에서 중불로 피스타치오를 3-4분간 자주 저으면서 구워 향긋하고 살짝 황금빛이 될 때까지 합니다. 불에서 내리고 대략 다진 후, 2 큰술을 장식용으로 따로 둡니다.

푸드 프로세서에서 데친 완두콩의 절반, 마늘, 레몬 주스, 커민, 올리브 오일 1 큰술을 합칩니다. 덩어리 있는 페이스트가 될 때까지 펄스합니다.

믹싱 볼에서 라브네를 완두콩 혼합물과 함께 섞고 완전히 섞이지 않고 대리석 효과를 만들도록 부드럽게 섞습니다. 맛에 맞게 소금과 후추로 간을 합니다.

딥을 얕은 서빙 그릇에 옮기고 숟가락 뒤로 소용돌이와 홈을 만듭니다.

남은 완두콩 전체, 다진 피스타치오, 신선한 민트, 딜을 위에 뿌립니다.

엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉하게 드리즐하고 수마크와 알레포 페퍼를 뿌립니다.

따뜻한 피타 빵과 함께 실온에서 즉시 제공하거나, 냉장고에서 최대 2일간 보관했다가 제공 전에 실온으로 데웁니다.