오븐을 200°C(400°F)로 예열하고 랙을 중앙에 위치시킵니다.

닭다리살을 종이 타월로 톡톡 두드려 물기를 제거합니다. 큰 볼에 올리브유 3큰술, 자타르, 소금, 검은 후춧가루를 섞습니다. 닭을 넣고 고르게 코팅될 때까지 섞습니다.

닭다리살을 껍질이 위로 가도록 큰 로스팅 팬에 놓습니다. 으깬 마늘을 닭 주변에 흩어 놓습니다.

닭을 25분간 로스팅하여 껍질이 황금색으로 변하기 시작할 때까지 구웁니다.

봄 파를 남은 올리브유 1큰술과 수마크와 함께 섞습니다. 로스팅 팬에 레몬 슬라이스와 함께 넣고 닭 주변에 자리를 잡게 합니다.

닭의 껍질이 바삭하고 황금색이 되고, 고기 온도계로 가장 두꺼운 부분을 재었을 때 내부 온도가 75°C(165°F)에 도달할 때까지 20-25분 더 로스팅합니다.

오븐에서 꺼내 신선한 레몬 주스를 뿌립니다. 5분간 휴식합니다.

서빙 접시에 옮기고, 캐러멜화된 봄 파와 레몬 슬라이스를 닭 주변에 배열하고, 신선한 다진 파슬리로 장식합니다. 즉시 제공합니다.