큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 슬라이스한 리크를 넣고 4-5분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

다진 마늘을 넣고 1분간 향이 나올 때까지 익힙니다.

채소 육수를 붓고 부드럽게 끓입니다. 아스파라거스를 넣고 3분간 요리합니다.

완두콩과 카넬리니 콩을 넣고 채소가 부드럽지만 여전히 생생할 때까지 3-4분간 더 끓입니다.

아기 시금치를 섞고 1분간 시들도록 놔둡니다. 소금, 후추, 레몬 주스, 레몬 제스트로 맛을 냅니다.

별도의 넓은 팬에서 물을 부드럽게 끓이고 화이트 와인 식초를 넣습니다. 부드러운 소용돌이를 만들고 조심스럽게 계란 한 개씩 물에 깨뜨립니다. 흰자가 익고 노른자가 여전히 흐를 때까지 3-4분간 포칭합니다.

뜨거운 수프를 4개의 그릇에 담습니다. 슬릿 스푼을 사용하여 각 서빙 위에 포칭한 계란 한 개씩을 올립니다.

신선한 딜, 부추, 강판에 간 파르메산 치즈로 장식합니다. 원하면 바삭한 빵과 함께 즉시 서빙합니다.