돼지 어깨살 덩어리를 소금, 후추, 커민, 오레가노, 스모크 파프리카로 넉넉하게 양념하고 향신료를 고기에 비볐다.

양념한 돼지고기를 큰 더치 오븐이나 무거운 냄비에 담는다. 오렌지 즙, 라임 즙, 다진 마늘을 넣고 고기를 2cm 정도 덮을 만큼 물을 붓는다.

끓인 후 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 2시간 30분에서 3시간 동안 시뮬합니다. 돼지고기가 매우 부드러워지고 포크로 쉽게 으깬다면 내부 온도가 최소 75°C에 도달했는지 확인합니다.

액체에서 돼지고기를 꺼내고 두 개의 포크로 으깬다. 120ml의 조리 액체를 보관한다.

큰 주철 팬에 식용유를 약불에서 가열합니다. 으깬 돼지고기를 고르게 펼치고 4-5분 동안 저으면서 기다려 바닥이 바삭하고 황금색이 될 때까지 요리한다. 부분을 뒤집고 다른 한쪽을 3-4분 더 바삭하게 한 다음 고기를 촉촉하게 유지하기 위해 남은 조리 액체를 추가한다.

리프라이드 빈을 작은 냄비에서 중불로 데우고 가끔 저으면서 완전히 데워진다.

아보카도를 반으로 자르고 씨를 제거한 후 과육을 슬라이스한다. 소금과 라임 즙 한 방울로 가볍게 양념한다.

텔레라 롤을 수평으로 자르고 자른 면에 부드러운 버터를 펴 바른다. 마른 팬이나 그릴 아래에서 황금색이 될 때까지 토스트한다.

각 토스트한 롤의 아래쪽에 따뜻한 리프라이드 빈을 넉넉하게 펴 바른다.

바삭한 카르니타스, 슬라이스한 아보카도, 피클 할라페뇨, 슬라이스한 흰 양파, 부숴진 케소 프레스코, 신선한 고수잎을 얹는다.

롤의 윗부분을 얹고 살살 누른다. 카르니타스가 여전히 바삭할 때 즉시 제공한다.