껍질을 벗기지 않은 감자를 소금을 넣은 큰 냄비의 끓는 물에 25-30분 동안 칼로 찔렀을 때 부드러워질 때까지 삶습니다. 물을 빼고 살짝 식힙니다.

여전히 따뜻할 때 감자 껍질을 벗기고 감자 으깬 기계나 으깨서 완전히 매끄럽게 만듭니다. 깨끗한 표면에 펼쳐서 5분 동안 식힙니다.

으깬 감자 중앙에 우물 모양을 만듭니다. 글루텐 프리 밀가루, 계란 노른자, 소금을 넣습니다. 부드러운 반죽이 형성될 때까지 천천히 섞되, 과하게 치대지 않도록 주의합니다.

반죽을 4등분으로 나눕니다. 살짝 가루를 뿌린 표면에 각 부분을 1.5cm 두께의 줄 모양으로 굽니다. 2cm 크기로 자르면 미니 뇨키가 됩니다.

페스토를 만들기 위해 바질, 잣, 마늘, 파르메산을 푸드 프로세서에 넣습니다. 올리브유를 천천히 흘리면서 갈아서 부드럽게 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

소금을 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 아스파라거스 조각을 2분간 익힌 후 완두콩을 넣고 1분 더 익힙니다. 슬롯 스푼으로 야채를 꺼내어 따로 놓아둡니다.

같은 끓는 물에서 뇨키를 여러 번에 나누어 익힙니다. 물 위로 떠올랐을 때 준비된 것이며, 한 번에 약 2-3분 정도 걸립니다. 슬롯 스푼으로 건져냅니다.

따뜻한 뇨키를 큰 그릇에서 봄 페스토, 익힌 아스파라거스, 완두콩과 버무립니다. 레몬 주스를 넣고 살살 섞습니다.

데워진 그릇에 담아 즉시 담습니다. 추가로 간 파르메산과 올리브유를 한 줄 뿌려서 서빙합니다.