리코타 치즈를 키친 페이퍼를 깐 세목의 체에 최소 30분 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 물기를 빼고, 살살 눌러서 과도한 수분을 제거합니다.

큰 볼에 물기를 뺀 리코타 치즈, 달걀 노른자, 파마산, 두 레몬의 제스트, 소금, 후추, 육두구를 넣고 잘 섞입니다.

글루텐 프리 밀가루를 천천히 섞어 부드럽고 약간 끈기 있는 반죽이 만들어질 때까지 접어 넣습니다. 과하게 치대지 않도록 주의합니다.

깨끗한 조리대에 글루텐 프리 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 4등분하여 각각을 2cm 두께의 로프 모양으로 부드럽게 굴립니다.

각 로프를 2cm 길이로 자르고 뇨키를 밀가루를 뿌린 베이킹 트레이에 놓되, 서로 닿지 않도록 합니다.

큰 냄비에 소금물을 넣고 중불 이상의 온도에서 약하게 끓입니다.

한편, 큰 프라이팬에서 버터를 중불에서 녹입니다. 슬라이스한 마늘을 넣고 1분간 요리하여 향이 나지만 갈색이 되지 않도록 합니다.

완두콩을 버터에 넣고 3-4분간 요리하여 부드러워질 때까지 익힙니다. 레몬 즙을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

한 번에 여러 개씩, 조심스럽게 뇨키를 끓는 물에 떨어뜨립니다. 2-3분간 요리하여 물 위로 떠올라 모양을 유지할 때까지 익힙니다.

슬롯형 숟가락을 사용하여 조리된 뇨키를 완두콩 버터 소스가 있는 팬으로 직접 옮깁니다.

약불에서 1분간 소스 속에서 뇨키를 살살 저어 맛을 배어들게 합니다.

불에서 내려놓고 신선하게 다진 민트를 섞어 넣고 올리브 오일을 뿌립니다.

따뜻한 그릇에 담아내고 추가로 파마산과 레몬 제스트를 갈아 얹어 즉시 서빙합니다.