すりおろしたズッキーニをザルに入れ、塩を振りかけて10分置きます。清潔なキッチンペーパーを使い、非常に乾くまで余分な水分を絞り出します。

大きなボウルに、水気を切ったズッキーニ、ネギ、溶いた卵、小麦粉、コーンスターチ、黒こしょうを混ぜます。厚い生地になるまで混ぜます。

小さなボウルで、みじん切りにしたにんにく、醤油、米酢、ごま油、コチュガル、ごまを泡立てて、ディップソースを作ります。脇に置いておきます。

大きなノンスティックフライパンに植物油大さじ2を入れ、中火～中強火で加熱します。油が輝くまで熱します。

パンケーキ1枚につき約大さじ3の生地をフライパンに入れ、スパチュラで軽く押します。1面につき3～4分、両面が黄金色でカリッとするまで焼きます。

焼いたパンケーキをワイヤーラックに移してカリッとした状態を保ちます。残りの生地で繰り返し、必要に応じて油を足します。

カリッとしたズッキーニパンケーキを温かいうちにサーブし、ディップソースを脇に添えます。お好みで余ったネギを散らします。