オーブンを200°C（400°F）に予熱し、大きな天板にクッキングシートを敷く。

キャベツの傷んだ外葉を取り除き、芯はそのままにしておく。芯を通るようにキャベツを約2.5cm厚のステーキ4枚に切る。

小さなボウルに、みそ、米酢、メープルシロップ、醤油、ごま油、にんにく、しょうがを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

キャベツステーキの両面に植物油を塗り、塩とこしょうで軽く味付けし、準備した天板に並べる。

キャベツステーキを20分ローストし、裏返してみそダレの半量を全体にたっぷり塗る。

さらに15〜20分ローストし、縁がしっかりキャラメライズし、ナイフを刺したときに中心部がやわらかくなるまで焼く。

オーブンから取り出し、熱いうちに残りのみそダレを塗る。

薄切りにした万能ねぎとごまを散らして飾り、すぐに提供する。