オーブンを200°C（ファン使用時180°C）に予熱する。ジャスミン米を冷水で洗い、水が透明になるまですすぎ、パッケージの指示に従って炊く。

大きなボウルに白味噌、ごま油大さじ1、メープルシロップ、米酢、ショウガ、ニンニクを混ぜ、グレーズを作る。

マッシュルームをきれいに洗い、一口大に切る。グレーズにくぐらせて均等にコーティングする。

グレーズがけしたマッシュルームをベーキングペーパーを敷いたトレイに広げる。途中混ぜながら25～30分間焙焼し、端がキツネ色になるまでカラメル状にする。

鍋に水を沸騰させる。卵をそっと沸騰したお湯に入れ、7分間加熱して黄身が半熟になるようにする。すぐに氷水に移し5分間冷やし、殻をむいて半分に切る。

スナップエンドウと枝豆を沸騰した塩水で2分間加熱し、鮮やかで歯ごたえのある状態にする。水切りし、冷水で冷ます。

炊き上がった米をフォークでほぐし、残りのごま油、ゴマの半分、醤油を混ぜる。

4つのボウルに米を盛り、味噌ローストマッシュルーム、スナップエンドウ、枝豆、スライスしたラディッシュ、卵の半分を盛り付ける。