野菜ストックを鍋で温め、調理過程全体を通して弱火で保つ。

大きな厚底の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとバター30gを中火で熱し、バターが溶けて泡立つまで加熱する。

みじん切りにしたシャロットを加え、2～3分間炒めて柔らかく半透明になるまで加熱し、その後みじん切りにしたニンニクを加えて、30秒間香りが立つまで調理する。

スライスしたラディッキオを鍋に加え、3～4分間、時々かき混ぜながら調理して、しなびて軽くキャラメル色になるまで加熱する。

アルボーリオ米を鍋に加え、1～2分間かき混ぜながら炒め、米の端が透明になるまで調理する。

赤ワインを注ぎ、約2～3分間、米がワインを完全に吸収するまで継続的にかき混ぜる。

温かいストックをお玉1杯ずつ加え始め、頻繁にかき混ぜながら、各回分がほぼ吸収されてから次を加える。

このプロセスを18～20分間続け、米がクリーミーながらアルデンテで、中心にわずかな歯ごたえが残るまで調理する。

鍋を火から下ろし、残りのバター50g、すりおろしたパルメザンチーズ、新鮮なタイムの葉を混ぜ、リゾットが艶やかでクリーミーになるまでかき混ぜる。

塩と挽きたての黒コショウで味を整え、パルメザンチーズが塩辛さを加えることに留意する。

リゾットを1～2分間休ませ、温めたボウルに盛り付け、追加のパルメザンチーズと黒コショウで仕上げてすぐに提供する。