白あんを準備します。水切りした白いんげん豆をフードプロセッサーに入れ、完全に滑らかになるまで2～3分ブレンドします。

豆のペースト状のものを食器類に付きにくいなべに移し、砂糖100gと塩を加えます。中火より弱火で、木製スプーンで絶えずかき混ぜながら10～12分間加熱し、ペースト状になってなべの側面から離れるまで煮詰めます。

白あんを火から下ろし、お皿に広げて完全に冷まします。冷めたら8等分にして、それぞれを滑らかなボール状に丸めます。

電子レンジ対応ボウルに、もち粉、砂糖50g、水を入れて滑らかになるまで混ぜます。赤い食用色素を加えて薄いピンク色に調整します。

ボウルをラップで軽く覆い、電子レンジで高火力2分加熱します。湿らせたスパチュラでよくかき混ぜてから、さらに1～2分加熱して、もちが透明でねっとりするまで加熱します。

きれいな作業台に片栗粉をふりかけます。熱いもちを台の上に移し、湿らせたナイフやスケッパーを使って8等分に切り分けます。

各もち一片を長さ約8cm程度の楕円形に平らに伸ばします。中央に白あんボール1個を置き、もちで包み込んでつまんで密閉します。

塩漬けの桜の葉を使う場合は、軽くすすいで拭き取ります。各もちを1枚の葉で包み、葉の滑らかな面が外側になるようにします。

桜餅をお皿に盛り付け、常温で召し上がります。最適な食感を保つため、24時間以内にお召し上がりください。