大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。スライスしたネギを加えて4～5分、柔らかくなるまで炒めます。

みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまで1分間加熱します。

野菜スープストックを注ぎ入れて、軽く沸騰させます。アスパラガスを加えて3分間調理します。

えんどう豆とジャンボ豆を加えて、さらに3～4分、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮込みます。

ベビーほうれん草を加えて、1分間でしなしなになるまで加熱します。塩、黒コショウ、レモン汁、レモンの皮で味を整えます。

別の広い鍋に水を入れて軽く沸騰させ、白ワインビネガーを加えます。軽く渦を作り、卵を1つずつ水に慎重に割り入れます。白身が固まるまで3～4分ポーチします。

温かいスープを4つのボウルに注ぎます。スロットスプーンを使って、各サービングの上にポーチされた卵を1つずつ置きます。

新鮮なディル、チャイブ、すりおろしたパルメザンチーズで飾り付けます。必要に応じてクラッシュボールと一緒にすぐに提供します。