木製の串を使う場合は、焦げるのを防ぐため、少なくとも30分間水に浸します。

大きなボウルにオリーブオイル、レモン汁、レモンの皮、みじん切りにしたにんにく、ローズマリー、オレガノ、タイム、クミン、スモークパプリカ、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜます。

羊肉の塊をマリネ液に入れ、よくコーティングして、ふたをして冷蔵庫に少なくとも20分間、または最大4時間保冷して風味を最大化します。

グリルまたはバーベキューを中火以上、約200℃に予熱します。

マリネ漬けした羊肉を串に通し、赤玉ねぎとピーマンの塊を交互に刺します。

ケバブを10〜12分焼き、3分ごとに回転させて均等に焼き上げます。羊肉の内部温度がミディアムで少なくとも63℃、ウェルダンで71℃に達するまで焼きます。

グリルから取り出し、肉汁を再分配するため、3分間休ませます。

新鮮なレモンくしやお好みのスプリングサラダまたはフラットブレッドと一緒にすぐに提供します。