絹ごし豆腐をペーパータオルで包み、皿に置きます。その上に別の皿を重ねて20分間置き、余分な水分を取り除きます。

鍋に水とインスタント出汁粉を入れ、中火で加熱して出汁汁を準備します。醤油、みりん、酒を加え、軽く煮詰めて温かく保ちます。

水切りした豆腐を8等分に切り、各ピースに片栗粉をそっと全体にコーティングし、余分な粉を落とします。

深い鍋またはウォックに植物油を入れ、180℃に加熱します。片栗粉の一つまみを油に落としてすぐに音を立てたら準備完了です。

豆腐のキューブを4個ずつ慎重に熱い油に入れます。3～4分間揚げ、時々返しながら全面をきつね色でカリカリになるまで揚げます。スロットスプーンで取り出し、ペーパータオルで油を切ります。

別の鍋に塩を加えた水を沸騰させます。アスパラガスを2分間下ゆでし、スナップエンドウを1分間加えて、すぐに水を切ります。

温かい出汁汁に椎茸を加え、柔らかくなるまで3分間煮込みます。

カリカリの豆腐を4つの浅い盛り付け用ボウルに分けます。下ゆでしたアスパラガスとスナップエンドウを豆腐の周りに配置します。

椎茸が入った温かい出汁汁を豆腐の上と周りに注ぎ、豆腐の上部はカリカリさを保つために露出させておきます。

各盛り付けの上に、すりおろした生姜、すりおろした大根、スライスした青ねぎ、細切りした焼き海苔をトッピングします。豆腐がまだカリカリしている間にすぐに召し上がります。