中程度の鍋でスープを沸騰させます。ポレンタを少しずつ入れながらかき混ぜ、熱を弱火に落とし、とろみが出るまで5分間、頻繁に混ぜながら加熱します。

牛乳、バター30g、パルメザンチーズをポレンタに加えます。塩とコショウで味を整え、蓋をして最弱火で温かく保ちます。

大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を中火～中強火で熱します。アスパラガスを加えて塩とコショウで味付けし、4～5分間炒めて柔らかく、軽く焦げ目がつくまで加熱します。お皿に移します。

同じフライパンに残りのオリーブオイルを加えます。エビの水気を取り、塩、コショウ、赤唐辛子フレークで味付けします。エビを片面につき2～3分加熱して、ピンク色になり不透明になるまで調理し、内部温度が63℃（145°F）に達することを確認します。調理の最後の1分間にみじん切りニンニクを加えます。

フライパンを火から下ろし、残りのバター30g、レモンの皮、レモン汁、パセリ、ディルを加えます。エビをレモンハーブバターで和えます。

クリーミーなポレンタを4つのボウルに分け入れます。炒めたアスパラガスとニンニクエビをパンソースごと上にのせます。

各ボウルに砕いたフェタチーズと新鮮なハーブを追加でトッピングします。すぐに召し上がってください。