ボウルにホイシンソース、ハチミツ、醤油、黄酒、ごま油、五香粉、ニンニク、生姜、ケチャップ、ブラウンシュガー、食用色素を混ぜてチャーシューマリネードを作ります。

大きなお皿にポークを置き、マリネードの半量を全体にコーティングし、残りはグレーズ用に取っておきます。カバーして4時間以上、または一晩冷蔵します。

調理の30分前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。

グリルを一側面のみ点火して間接スモーク調理の準備をし、温度を120～135℃に保ちます。浸したウッドチップをスモーカーボックスまたはアルミホイルの袋に入れ、熱源の上に置きます。

マリネしたポークをグリルのクール側に置き、蓋を閉じて1.5時間スモークします。温度を一定に保ちます。

グリルの温度を180℃に上げ、予約しておいたマリネードを10分ごとに30～40分間塗り続けます。

肉用温度計でポークの最も厚い部分の内部温度が75℃に達するまで加熱し続けます。

ポークを直火の強火の上に移し、1分～2分間の面ごとに焼いて特徴的な焦げた端を作り、継続的に塗ります。

ポークを10分間休ませてから、繊維に逆らって1cm厚さにスライスします。

サービングプレッターに盛り付け、残りのグレーズをかけ、ネギとゴマをガーニッシュします。