オーブンを200℃に予熱し、2枚のベーキングトレイにクッキングシートを敷く。

アスパラガスをオリーブオイル大さじ2、ザアタル、塩、こしょうで和え、1枚目のベーキングトレイに1層に広げる。

ひよこ豆をキッチンペーパーで水気を拭き取り、オリーブオイル大さじ1、スモークパプリカ、塩、こしょうで和え、2枚目のベーキングトレイに広げる。

両方のトレイを20～25分間ローストする。ひよこ豆は途中で混ぜ、アスパラガスが柔らかく、ひよこ豆が黄金色でカリカリになるまで焼く。

その間に、中くらいの鍋で野菜スープを沸騰させる。キノアを加え、火を弱めて蓋をし、液体が吸収されるまで15分間煮込む。

フォークでキノアをほぐし、レモンの皮、レモン汁の半量、残りのオリーブオイル大さじ1、塩、こしょうを混ぜる。

タヒニ、みじん切りにしたにんにく、残りのレモン汁、温水を合わせてなめらかになるまで混ぜる。塩で味を調える。

レモンキノアを4つのボウルに分け、ローストしたアスパラガス、カリカリひよこ豆、チェリートマト、きゅうりをのせる。

タヒニドレッシングをたっぷりかけ、生パセリをガーニッシュして提供する。