オーブンを220°C（ファン200°C）に予熱します。大きなベーキングトレイにオーチメント紙を敷きます。

カリフラワーを植物油大さじ2と和え、準備したトレイに均等に広げます。途中1回かき混ぜながら25～30分間ローストし、端がきつね色でカリカリになるまで焼きます。

カリフラワーを焼いている間に、小さいボウルで醤油、米酢、オイスターソース、ごま油、ブラウンシュガーを混ぜ合わせて麻婆ソースを作ります。取り置きしておきます。

大きなフライパンまたはウォックを中～強火で熱し、残りの植物油大さじ1を加えます。干し赤唐辛子と花椒（使用する場合）を加え、香りが立つまで30秒間炒めます。

フライパンにんにく、生姜、赤パプリカを加えます。パプリカが柔らかくなるまで2分間炒めます。

準備したソースを注ぎ入れて煮詰めます。片栗粉混合液を混ぜ、ソースが濃くなり艶が出るまで1～2分間加熱します。

ローストしたカリフラワー、ピーナッツ、ねぎをフライパンに加えます。カリフラワーがソースに均等に絡むまで混ぜます。

蒸したご飯の上に盛りつけ、パクチーとねぎの薄切りで飾り、すぐに召し上がります。