コテージチーズを細かいメッシュのふるいに通すか、きれいなキッチンタオルで絞って余分な水分を取り除き、徹底的に水を切ります。

大きなボウルにコテージチーズ、60gのパルメザンチーズ、卵、ニンニク粉、イタリアンシーズニング、アーモンドフラワー、塩、こしょうを混ぜます。よく混ぜるまでかき混ぜます。

残りの40gのパルメザンチーズを浅いお皿に置きます。手を使ってコテージチーズの混合物を16個の小さなボール状に形成し、それぞれをパルメザンでコーティングするようにころがします。

大きなノンスティックフライパンを中火で熱してオリーブオイルを加えます。コーティングされたバイトを加え、全面がこんがり色になりカリカリになるまで、片面3〜4分、そっと返しながら調理します。

バイトが調理されている間に、マリナラソースを準備します。小さな鍋でみじん切りのニンニクをオリーブオイルの少量で30秒間炒め、香りが出るまで加熱します。

缶詰のカットトマト、乾燥オレガノ、赤唐辛子フレークを鍋に加えます。時々かき混ぜながら8～10分間煮詰め、わずかに濃くなるまで加熱します。

マリナラを火から下ろし、新鮮なバジルをかき混ぜます。塩とこしょうで味を調えます。

カリカリのコテージチーズバイトをサーボプラッターに移し、温かいマリナラディップソースを添えてすぐに提供します。