オーブンを180°C（350°F）に予熱し、23x33cm（9x13インチ）のベーキングディッシュに調理スプレーで軽く油を塗ります。

大きなフライパンを中火で加熱してオリーブオイルを入れます。刻んだ玉ねぎを加え、3〜4分間炒めて柔らかくなるまで加熱します。

みじん切りにしたにんにくを加え、30秒間加熱して香りを出します。新鮮なほうれん草を加え、2〜3分間加熱してしんなりさせます。火から下ろして、少し冷めるまで脇に置きます。

大きなボウルで、卵、コテージチーズ、ドライオレガノ、塩、こしょう、ナツメグを合わせて、よく混ぜるまでホイップします。

冷ましたほうれん草混合物と砕いたフェタチーズの半分を折りたたみます。

卵混合物を準備されたベーキングディッシュに注ぎ、均等に広げます。残りのフェタチーズとすりおろしたパルメザンでトッピングします。

中心が固まり、上が黄金色になるまで30～35分間焼きます。エッグベイクは、中心で温度計でテストすると、少なくとも72°C（160°F）に達する必要があります。

オーブンから取り出し、スライスする前に5分間休ませます。フレッシュチャイブでガーニッシュし、温かいままサーブします。