Ciotola di Bibimbap con Tofu Croccante al Gochujang e Verdure Primaverili
Una ciotola vibrante ispirata alla cucina coreana con tofu glassato al gochujang ultra-croccante adagiato su riso caldo con verdure primaverili fresche e una salsa vegana perfettamente cremosa. Questo pasto a base vegetale soddisfacente
Ingredienti
- 400g di tofu extra-sodo, pressato e tagliato a cubetti
- 3 cucchiai di pasta gochujang
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- 2 cucchiai di olio di sesamo, divisi
- 3 cucchiai di amido di mais
- 300g di riso bianco a chicco corto
- 200g di spinaci freschi
- 2 carote medie, tagliate a julienne
- 1 grande zucchina, affettata a mezzalune
- 150g di germogli di soia
- 4 cipolle verdi, affettate
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cucchiai di olio vegetale
Preparazione
Cuocere il riso secondo le istruzioni della confezione e tenere in caldo.
Pressare il tofu per 15 minuti usando carta assorbente e un oggetto pesante per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi tagliare a cubetti di 2 cm.
Frullare insieme gochujang, salsa di soia, sciroppo d'acero e 1 cucchiaio di olio di sesamo in una piccola ciotola per preparare la glassa.
Ricoprire i cubetti di tofu con amido di mais finché uniformemente rivestiti, eliminando l'eccesso.
Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando non inizia a brillare, quindi aggiungere il tofu in un unico strato e cuocere 3-4 minuti per lato fino a dorare e croccante su tutti i lati.
Ridurre il fuoco a medio, aggiungere la glassa al gochujang nella padella e mescolare il tofu fino a ricoprirlo uniformemente e caramellizzato, circa 2 minuti.
In una padella separata, scaldare l'olio di sesamo rimanente a fuoco medio e far saltare l'aglio per 30 secondi finché profumato.
Aggiungere le carote e la zucchina nella padella e saltare in padella per 3-4 minuti fino a quando teneri ma ancora croccanti.
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