ताजी शाकाहारी प्याज के साथ मलाईदार वसंत शतावरी सूप
यह मखमली चिकनी शतावरी सूप कोमल हरी शतावरी, सुगंधित प्याज और मलाई के स्पर्श के साथ वसंत के सर्वश्रेष्ठ का जश्न मनाता है। हल्का फिर भी संतोषजनक, यह पपड़ीदार रोटी के साथ गर्म परोसा जाता है या धूप वाली दोपहर में ठंडा किया जाता है।
सामग्री
- 500 ग्राम ताजी शतावरी, लकड़ी के सिरे हटाए हुए
- 1 मध्यम प्याज, केवल सफेद और हल्के हरे भाग, कटे हुए
- 1 मध्यम आलू, छिलका उतारा हुआ और कटा हुआ
- 2 लहसुन की कली, कीमा बनाई हुई
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक का मक्खन
- 1 लीटर सब्जियों का शोरबा
- 100 मिली डबल क्रीम
- 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
- 2 बड़े चम्मच ताजी चाइव्स, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के अनुसार
- 1/2 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल छिड़कने के लिए
बनाने की विधि
शतावरी की नोक को काटें और सजावट के लिए अलग रखें। शेष शतावरी के डंठल को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
एक बड़े बर्तन में मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं। कटी हुई प्याज डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि नरम न हो जाए।
कीमा बनाई हुई लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि सुगंध न आ जाए।
कटी हुई शतावरी के डंठल, कटा हुआ आलू और सब्जियों का शोरबा डालें। उबलने दें, फिर आंच कम करें और 15 मिनट तक सिमर करें जब तक कि सब्जियां बहुत कोमल न हो जाएं।
जबकि सूप सिमर हो रहा है, आरक्षित शतावरी की नोक को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें जब तक कि चमकदार हरी न हो जाए और कोमल न हो जाए। निकालें और अलग रखें।
बर्तन को आंच से हटाएं और सूप को इमर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए, लगभग 2 मिनट।
डबल क्रीम और नींबू का रस मिलाएं। नमक और मिर्च से स्वाद के अनुसार सीजन करें। यदि आवश्यक हो तो कम आंच पर धीरे से फिर से गर्म करें।
सूप को गर्म कटोरियों में डालें। प्रत्येक सर्विंग को उबली हुई शतावरी की नोक, ताजी चाइव्स की छिड़काव और जैतून के तेल की बूंद से सजाएं। तुरंत परोसें।
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