क्लासिक फ्रेंच चिकन जार्डिनिएर स्प्रिंग सब्जियों के साथ
कोमल ब्रेज़्ड चिकन के टुकड़े ताज़ी वसंत सब्जियों के एक जीवंत बगीचे के बीच हल्की सफेद वाइन सॉस में। यह पारंपरिक फ्रेंच व्यंजन मौसम की सबसे अच्छी उपज को सुरुचिपूर्ण सरलता के साथ मनाता है।
सामग्री
- 4 हड्डी वाली चिकन जांघें, त्वचा के साथ (कुल लगभग 800 ग्राम)
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
- 12 बेबी गाजर, रगड़ी हुई और छंटी हुई
- 200 ग्राम बेबी शलजम, तिहाई में कटा हुआ
- 150 ग्राम ताज़ी मटर (या जमी हुई)
- 150 ग्राम हरी बीन्स, छंटी हुई और आधी में कटी हुई
- 8 छोटे नए आलू, आधे में कटे हुए
- 1 बड़ी शैलट, बारीक कटी हुई
- 3 लहसुन की कलियां, कीमा बनाई हुई
- 150 मिली लीटर सूखी सफेद शराब
- 400 मिली लीटर चिकन स्टॉक
- 2 ताज़ी थाइम की टहनियां
- 2 ताज़ी तारेगॉन की टहनियां
- 1 तेज़ पत्ता
- 1 चम्मच डिजॉन सरसों
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच ताज़ी अजमोद, कटी हुई
बनाने की विधि
चिकन की जांघों को पेपर तौलिये से सूखें और दोनों तरफ़ से उदारता से नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले पैन में मध्यम-उच्च आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। चिकन की जांघों को त्वचा की तरफ़ नीचे की ओर रखें और 6-7 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरा भूरा न हो जाए। पलटें और 3 मिनट और पकाएं, फिर एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
आंच को मध्यम तक कम करें और 1 बड़ा चम्मच मक्खन जोड़ें। नए आलू और बेबी गाजर जोड़ें, 5 मिनट तक पकाएं जब तक हल्के रंग के न हो जाएं। शलजम जोड़ें और 2 मिनट और पकाएं।
शैलट और लहसुन जोड़ें, 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आए। सफेद शराब डालें, पैन के तल से सभी भूरे बिट्स को खुरचते हुए।
चिकन स्टॉक, थाइम, तारेगॉन और तेज़ पत्ता जोड़ें। चिकन की जांघों को वापस पैन में रखें, त्वचा की तरफ़ ऊपर की ओर। एक उबाल लाएं, फिर आंच को कम करें, कवर करें, और 20 मिनट तक पकाएं।
हरी बीन्स जोड़ें, कवर करें, और 10 मिनट और पकाएं। मटर जोड़ें और 5 मिनट तक खुली आंच पर पकाएं जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं और चिकन मीट थर्मामीटर से 75°C पर पहुंच जाए।
जड़ी-बूटी की टहनियों और तेज़ पत्ता को हटाएं। बचे हुए मक्खन और डिजॉन सरसों को सॉस में मिलाएं। स्वाद की जांच करें और नमक और काली मिर्च से समायोजित करें।
चिकन और सब्जियों को उथले कटोरों में परोसें, ऊपर से सॉस डालें और ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाएं।
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