क्लासिक फ्रेंच स्प्रिंग शतावरी वेलूटे चाइव क्रीम के साथ
एक रेशमी, सुरुचिपूर्ण फ्रेंच सूप जो ताज़ी वसंत शतावरी के नाजुक स्वाद का जश्न मनाता है, क्रीम फ्रेश और ताज़ी चाइव के साथ समाप्त होता है। यह परिष्कृत वेलूटे वसंत डिनर पार्टी के लिए एक शानदार शुरुआत है।
सामग्री
- 500 ग्राम ताज़ी शतावरी, लकड़ी के सिरे ट्रिम किए हुए
- 1 मध्यम लीक, केवल सफ़ेद और हल्के हरे भाग, कटे हुए
- 1 मध्यम शैलट, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
- 750 मिली लीटर सब्जी का स्टॉक
- 150 मिली लीटर डबल क्रीम
- 100 मिली लीटर क्रीम फ्रेश
- 2 बड़े चम्मच ताज़ी चाइव, बारीक कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू का रस
- 1/2 चम्मच महीन समुद्री नमक
- 1/4 चम्मच सफ़ेद काली मिर्च
- जायफल की एक चुटकी
बनाने की विधि
8 शतावरी के सिरे गार्निश के लिए आरक्षित रखें। शेष शतावरी के तने को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
एक बड़े सॉस पैन में मक्खन को मध्यम-कम आंच पर पिघलाएं। लीक और शैलट जोड़ें, 5-6 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं जब तक वह नरम न हो जाएं लेकिन रंग न बदलें।
कटी हुई शतावरी के टुकड़े और सब्जी का स्टॉक जोड़ें। एक कोमल उबाल में लाएं और 15-18 मिनट तक पकाएं जब तक शतावरी पूरी तरह नरम न हो जाए।
इसी बीच, आरक्षित शतावरी के सिरों को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लैंच करें जब तक वह केवल नरम न हो जाएं। बर्फ के पानी में ठंडा करें और एक तरफ रखें।
सूप को आंच से हटाएं और स्टिक ब्लेंडर या काउंटरटॉप ब्लेंडर का उपयोग करके पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें। अल्ट्रा-रेशमी बनावट के लिए एक महीन मेश छलनी से गुजारें।
वेलूटे को कम आंच पर पैन में वापस डालें। डबल क्रीम, नींबू का रस, नमक, सफ़ेद काली मिर्च और जायफल मिलाएं। 3-4 मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें बिना उबले।
एक छोटे कटोरी में क्रीम फ्रेश को कटी हुई चाइव के आधे हिस्से के साथ मिलाएं।
वेलूटे को गर्म सूप के कटोरियों में डालें। चाइव क्रीम फ्रेश की एक डॉली जोड़ें, आरक्षित शतावरी के सिरों से ऊपर करें, और शेष चाइव से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
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