वसंत पोच्ड ऑरेंज सैल्मन ताजी जड़ी-बूटियों और शतावरी के साथ
नाजुक सैल्मन फिलेट्स को सुगंधित संतरे और सफेद वाइन शोरबे में धीरे-धीरे पोच किया जाता है, जो एक हल्का और सुरुचिपूर्ण वसंत डिनर बनाता है। खट्टे-संक्रमित मछली कोमल शतावरी के साथ सुंदरता से जोड़ी जाती है जो एक ताज़ा, दुग्ध-मुक्त भोजन है।
सामग्री
- 4 सैल्मन फिलेट्स (प्रत्येक 150 ग्राम), त्वचा हटाई गई
- 2 बड़े संतरे, रस निकाले और छिलके सहित
- 250 मिली सूखी सफेद वाइन
- 250 मिली कम सोडियम सब्जी शोरबा
- 2 शैलट, पतले स्लाइस किए गए
- 3 लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई गई
- 1 गुच्छा ताजी शतावरी (लगभग 400 ग्राम), छंटाई की गई
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच ताजा डिल, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच ताजा चाइव्स, बारीक कटे हुए
- 1 चम्मच शहद
- 1 बे लीफ
- स्वाद के लिए नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
- गार्निश के लिए संतरे के स्लाइस
बनाने की विधि
एक बड़ी, गहरी स्किलेट या ससटे पैन में, मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। शैलट जोड़ें और 2-3 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
लहसुन जोड़ें और 30 सेकंड तक खुशबूदार होने तक पकाएं। संतरे का रस, सफेद वाइन और सब्जी शोरबा डालें। संतरे का छिलका, शहद और बे लीफ जोड़ें। धीमी आँच पर लाएं।
सैल्मन फिलेट्स को नमक और मिर्च से सीज़न करें, फिर उन्हें पोचिंग तरल में सावधानीपूर्वक उतारें। तरल फिलेट्स के लगभग आधे रास्ते तक आना चाहिए।
पैन को ढक दें और कम-मध्यम आँच पर सैल्मन को 10-12 मिनट तक पोच करें जब तक आंतरिक तापमान सबसे मोटे हिस्से में 63°C (145°F) तक न पहुँच जाए।
जबकि सैल्मन पोच हो रहा है, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालने के लिए लाएं। शतावरी को 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक नरम-कुरकुरा न हो, फिर सूखा लें और बचे हुए जैतून के तेल, नमक और मिर्च के साथ मिलाएं।
पोच्ड सैल्मन को तरल से सावधानीपूर्वक निकालें और अलग रखें। बे लीफ हटाएं, फिर आँच बढ़ाएं और पोचिंग तरल को आधा कम करें, लगभग 3-4 मिनट, एक हल्की सॉस बनाने के लिए।
सेवा करने वाली प्लेटों पर शतावरी की व्यवस्था करें और सैल्मन फिलेट्स के ऊपर रखें। कम किए गए संतरे की सॉस को मछली पर डालें और ताजा डिल, चाइव्स और संतरे के स्लाइस से गार्निश करें। तुरंत परोसें।
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