डार्क चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और गर्म पानी के पैन के ऊपर एक ऊष्मा प्रतिरोधी कटोरी में पिघलाएं, सुनिश्चित करें कि कटोरी पानी को न छुए। चिकना होने तक हिलाएं, फिर आंच से हटाएं और 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

तात्कालिक एस्प्रेसो पाउडर को गर्म पानी में घोलें और पिघली हुई चॉकलेट में तब तक हिलाएं जब तक अच्छी तरह मिल न जाए।

चॉकलेट मिश्रण में अंडे की जर्दी को एक-एक करके जोड़ें, प्रत्येक जोड़ के बाद तब तक हिलाएं जब तक चिकना और चमकदार न हो जाए।

एक साफ, सूखे कटोरी में, अंडे की सफेदी को नमक की एक चुटकी के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम शिखर न बन जाएं। धीरे-धीरे कास्टर चीनी जोड़ें और तब तक फेंटना जारी रखें जब तक सख्त, चमकदार शिखर न बन जाएं।

चॉकलेट मिश्रण को हल्का करने के लिए फेंटे हुए अंडे की सफेदी का एक-तिहाई हिस्सा सावधानी से मिलाएं, फिर बाकी सफेदी को तब तक सावधानी से मिलाएं जब तक कोई धारियां न रहें।

एक अलग कटोरी में, 150 मिली डबल क्रीम को वनीला अर्क के साथ तब तक फेंटें जब तक नरम शिखर न बन जाएं। शेष 50 मिली क्रीम को टॉपिंग के लिए रखें।

चॉकलेट मिश्रण में फेंटी हुई क्रीम को तब तक मिलाएं जब तक बस मिल न जाए, मूस को हवा से निकालने से बचते हुए।

मूस को समान रूप से चार 200 मिली कांच के जार या परोसने वाले गिलास में विभाजित करें। कवर करें और कम से कम 2 घंटे या तब तक रेफ्रिजरेट करें जब तक सेट न हो जाए।

परोसने से पहले, शेष 50 मिली क्रीम को तब तक फेंटें जब तक नरम शिखर न बन जाएं और प्रत्येक मूस जार के ऊपर रखें।

चॉकलेट शेविंग्स और ताजी रास्पबेरी से गार्निश करें। ठंडा परोसें।