Placez la courgette râpée dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 10 minutes. Pressez l'excédent d'humidité à l'aide d'un linge de cuisine propre jusqu'à ce que ce soit très sec.

Dans un grand bol, mélangez la courgette égouttée, les oignons verts, les œufs battus, la farine, la fécule de maïs et le poivre noir. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte épaisse.

Préparez la sauce trempette en fouettant ensemble l'ail haché, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le gochugaru et les graines de sésame dans un petit bol. Réservez.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille.

Versez environ 3 cuillères à soupe de pâte par galette dans la poêle et aplatissez légèrement avec une spatule. Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que doré et croustillant.

Transférez les galettes cuites sur une grille pour qu'elles restent croustillantes. Répétez avec la pâte restante, en ajoutant plus d'huile au besoin.

Servez les galettes de courgettes croustillantes immédiatement avec la sauce épicée à l'ail à côté, garnie d'oignons verts supplémentaires si désiré.