Bol de Tofu Glacé au Gochujang avec Légumes de Printemps et Riz au Sésame
Du tofu poêlé croustillant enrobé d'un glaçage sucré et épicé au gochujang, servi sur un riz fluffy avec des légumes de printemps frais. Ce bol vibrant inspiré de la cuisine coréenne regorge de saveurs audacieuses et d'ingrédients sains parfaits pour la saison.
Ingrédients
- 400g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de pâte gochujang
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 300g de riz jasmin
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 200g de brocoli tenderstem
- 150g de pois gourmands
- 2 oignons de printemps, finement tranchés
- 1 carotte moyenne, julienne
- 100g de graines d'edamame, décortiquées
- 1 avocat mûr, tranché
- Coriandre fraîche, pour la garniture
Préparation
Cuire le riz jasmin selon les instructions du paquet, puis l'aérer avec une fourchette et mélanger la moitié des graines de sésame. Garder au chaud.
Presser le tofu entre des torchons propres pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'humidité, puis couper en cubes de 2cm.
Enrober les cubes de tofu de fécule de maïs jusqu'à ce qu'ils soient bien couverts, en secouant l'excédent.
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire frire le tofu pendant 8-10 minutes, en le tournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le gochujang, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre pour faire le glaçage.
Blanchir le brocoli tenderstem et les pois gourmands dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croustillants, puis égoutter et rafraîchir sous l'eau froide.
Remettre le tofu croustillant dans la poêle à feu moyen. Verser le glaçage au gochujang sur le tofu et mélanger pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et brillant.
Répartir le riz au sésame entre quatre bols. Disposer le tofu glacé, les légumes blanchis, la carotte julienne, les edamames et les tranches d'avocat sur le dessus.
Garnir avec les oignons de printemps tranchés, les graines de sésame restantes et la coriandre fraîche. Servir immédiatement.
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